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JL Butcher's Aging Master
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[돼지고기 단기 심화과정&창업] - 5월 교육 모집 시작합니다. 마스터제이엘 2025년 5월 교육 공지입니다. ■돼지고기 4주 심화과정 모집■ ※실전 위주 고기강좌 ※고깃집 창업의 지름길 ※경험을 토대로 한 이론및 실습시연 ※고깃집 찬,사이드 메뉴 레시피 제공 ※고깃집 메뉴 컨셉, 인사이트 ※돼지고기의 숙성,보관방법 ■추천 대상■ ※고깃집 예비 창업자 ※현업 임직원 중 고기 지식이 필요하신 분 ※평소 고기 공부에 관심 있으신 개인 ■일정 안내■ ※2025년 5월 7일~5월 28일 매주 수요일 4주 과정 오전11시~오후3시 ※선착순 기수별 10 명 ※접수 문의 010-9535-4159 ※수강료200만원 ※장소 "마스터 JL" (압구정역 4번 출구) #마스터제이엘 #마스터JL #돼지고기심화과정 #고기교육 #숙성교육 #고깃집창업
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[맞춤형 고기수업]-개인별 포인트 수업 월1인~2인 한정 집합교육(돼지,소 심화교육)의 특성상 준비된 강의 내용위주의 수업으로 진행되었다면 이번 맞춤 멘토링수업은 각자 꼭 필요한 부분만 집중적으로 배울 수 있는 장점이 있습니다. 문의 010-9535-4159 #마스터제이엘 #고기교육 #고깃집창업48 1게시물 보기
🐖 [돼지고기 단기 심화과정 & 창업] - 마스터제이엘 2025년 6월 교육 프로그램 모집 🐖 [실전 중심의 돼지고기 전문 교육] "마스터제이엘"에서는 고깃집 창업에 필요한 고기 관련 지식과 노하우를 전수해 드립니다. 4주 동안 돼지고기 숙성부터 보관 방법, 고깃집 메뉴 개발에 이르는 모든 과정을 이론과 시연,시식으로 배워보세요. 이 과정은 예비 창업자는 물론, 기존 고깃집 운영자에게도 새로운 아이템과 인사이트를 제공하는 최적의 프로그램입니다. --- 🔥 [교육 내용] 실전 위주 교육: 고깃집 창업에서 필요한 실전 고기의 핵심 기술을 집중적으로 배울 수 있습니다. 고기 숙성, 보관 방법: 돼지고기의 숙성과 보관에 대한 최적화된 방법을 알려드립니다. 고깃집 메뉴 개발: 다양한 부위별 정형법 직접시연,양념,사이드 메뉴 및 찬 레시피를 시식,제공하고 창의적이고 차별화된 고깃집을 만드는 데 필요한 팁을 제공합니다. 실습 시연: 실제 고기 정형법, 숙성 기술 등 다양한 시연을 통해 노하우를 직접 익히고 적용할 수 있습니다. --- 💡 [추천 대상] 고깃집 예비 창업자: 창업을 계획하고 있거나 구체적인 준비가 필요한 분들에게 적합합니다. 고기 지식이 필요한 현업 임직원: 고깃집의 품질을 관리하거나 메뉴 개발에 관여하는 분들에게도 유용한 과정입니다. 고기에 대한 관심이 있는 개인: 고기의 지식을 얻고 조금 더 깊이 성장하고 싶은 분들께 추천합니다. --- 📅 [교육 일정] 일정: 2025년 6월 4일 ~ 6월 25일 (매주 수요일, 총 4주 과정) 시간: 오전 11시 ~ 오후 3시 장소: "마스터제이엘" (압구정역 4번 출구) --- 📞 [접수 안내] 수강료: 200만원 선착순 접수: 각 기수당 10명 한정 문의 및 접수: 010-9535-4159 --- 고깃집 창업, 새로운 메뉴 아이템, 숙성 전문점등 도약을 꿈꾸는 분들을 위한 맞춤형 교육! "마스터제이엘"의 심화 과정은 고깃집 창업에 필요한 이론과 실전 노하우를 배울 수 있는 절호의 기회입니다. #마스터제이엘 #돼지고기교육 #고깃집창업 #창업교육 #고기교육40 0게시물 보기
드라이에이징 소고기 숙성 중에 생기는 하얀 미생물은 보통의 곰팡이입니다. 이 곰팡이는 고기의 표면에서 자주 발생하며, 숙성 과정에서 발생할 수 있는 자연적인 현상입니다. 드라이에이징 과정에서 고기를 공기 중에서 오랜 시간 동안 보관할 때, 온도와 습도를 최적의 환경을 만들어 주면 고기의 표면에 자연적으로 곰팡이가 자생할 수 있습니다. 이 곰팡이는 보통 해로운 것이 아니며, 고기의 숙성에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 곰팡이는 고기의 표면에서 수분을 흡수하며, 고기의 외부를 보호하고, 고기의 맛을 더욱 농축시키고 특별한 맛을 나타냅니다.하지만 단점으로는 이 미생물들이 생기면 그 부분을 제거하고, 고기의 나머지 부분을 사용하게되어 가격이 상승합니다. 고기의 표면에 자생하는 곰팡이는 일반적으로 안전하며, 곰팡이가 생긴 부분은 표면에 있는 크러스트를 제거하고, 내부의 숙성된 부분은 여전히 고유의 맛과 독특한 향을 가지고 있습니다. 이 상품의 원료육은 2등급 암소입니다. #발효의정수등심 #신사약방106 2게시물 보기
[신사약방]-재오픈 안내 (4월 말 ~5월 초) ■주소 논현동277-20 선정릉역 1번 출구 100m 대로변 현재 인테리어 공사가 한참입니다. 신사동 매장을 정리하면서 재오픈 약속을 드렸었는데 이제서야 소식을 전합니다. 보다 쾌적한 공간에서 신사약방을 사랑해주시는 고객분들을 맞이하게 되었습니다.기존 숙성육외 점심식사를 보강하여 약방식의 평양냉면과 숙성육,신사약방의 모티브인 약을 강조한 "약념갈비"도 준비했습니다. 가오픈은 4월 말 예정으로 공사 상황을 지켜보고 또 소식 전하겠습니다. #신사약방 #숙성육363 40게시물 보기
중복 제외 실제 조회수입니다.1657 (1천)[돼지고기 단기 심화과정&창업] - 5월 교육 모집 시작합니다. 마스터제이엘 2025년 5월 교육 공지입니다. ■돼지고기 4주 심화과정 모집■ ※실전 위주 고기강좌 ※고깃집 창업의 지름길 ※경험을 토대로 한 이론및 실습시연 ※고깃집 찬,사이드 메뉴 레시피 제공 ※고깃집 메뉴 컨셉, 인사이트 ※돼지고기의 숙성,보관방법 ■추천 대상■ ※고깃집 예비 창업자 ※현업 임직원 중 고기 지식이 필요하신 분 ※평소 고기 공부에 관심 있으신 개인 ■일정 안내■ ※2025년 5월 7일~5월 28일 매주 수요일 4주 과정 오전11시~오후3시 ※선착순 기수별 10 명 ※접수 문의 010-9535-4159 ※수강료200만원 ※장소 "마스터 JL" (압구정역 4번 출구) #마스터제이엘 #마스터JL #돼지고기심화과정 #고기교육 #숙성교육 #고깃집창업158 1게시물 보기
[풍류각]-합정 짝갈비 드라이에이징 전문점 아마 최상급 한우 1++등급을 식당에서 가장 저렴하게 먹을 수 있는 부위는 단연코 갈비다.만족도가 높은 가성비 전략으로 성업중인 합정의 "풍류각"을 다녀왔다. 한우 짝갈비가 주력이며 그 외 돼지고기와 사이드 메뉴 구성을 다양하게 갖춘 실력파 매장이다.본 교육 마스터제이엘 소고기 교육 3기 수료생이기도하다. 갈비는 짝으로만 대부분 유통이 된다.그래서 받는 즉시 또는 단기간 작업하여 제공한다.포장이 되어있지 않은 상태이다 보니 공기와 노출이 지속되면 변색이 빠르고 보관이 넉넉치 못한 단점이 있다.또한 부드러우면서도 맛있는 갈비살을 판매하기 위해서는 적절한 숙성이 필요한데 짝갈비도 예외는 아니다. 공기중에 노출되어 변색을 걱정하기보다 받는 즉시 오히려 공기중에 일정시간 노출하여 건조과정을 거친 후 진공숙성을 한다면 좋은 결과를 얻어 낼 수 있다. 갈비살집은 실비형태가 많은데 이곳은 깔끔하면서 오히려 편한 느낌이 든다.셀프구이지만 어려움이 없다.좋은 숯불에 구워먹는 한우는 언제나 맛이 좋다. #풍류각 #한우짝갈비 #합정소고기150 9게시물 보기
[신사약방 숙성육]-누룩발효 목살/발효 차돌박이 소량 오픈합니다.조기 품절예상.목요일 발송 ☆신사약방 네이버스토어 구매☆ #신사약방 #숙성육151 5게시물 보기
[신사약방 온라인]-한우 특수부위 특가 100g 10,000원 이번 준비한 판매상품은 한우갈비살,안창살 1++,1+등급 등심,채끝,부채살,제비추리,토시살,살치살,안심등 1++등급으로 100g 당 10,000원으로 거의 도매가격으로 진행합니다. 300g 1팩 30,000원 모든 부위가 랜덤으로 섞여 있습니다. 금액을 낮추려고 앞다리나 하부위 같은 것을 섞지 않습니다. 드라이에이징 숙성육에 비해 육향은 적지만 기본 이상의 맛은 보장합니다.2팩 이상 주문시 무료배송이며 1팩 주문시 배송료 4,000원이 부과됩니다. ■주문 마감되었습니다 #한우특수부위 #갈비살 #숙성육 #신사약방179 0게시물 보기
[신사약방 숙성육 2월 첫판매]-수요일 금일 오픈합니다. 많은 물량을 판매하는 것이 아니기 때문에 소량의 고기만을 숙성하여 생산을 합니다.각 숙성육은 어느 정도 숙성일수가 채워져야 숙성의 효과가 크게 나타납니다.또한 전체적인 맛의 균일성을 줄 수 있습니다.그래서 숙성기일이 완료되면 판매 공지를 드리게 됩니다. 이번 판매될 숙성육은 누룩발효 목살과 삼겹살입니다. 오늘 기준으로 총 35일 숙성되었습니다.주문과 동시에 생산합니다.특히 누룩 목살의 퀄리티가 좋습니다.부드러우면서도 녹진한 누룩향이 좋은 고기맛에 특별한 단맛 감칠맛이 가미되니 너무 좋습니다. 난축맛돈 모둠은 각 부위별 숙성일수가 상이합니다.앞다리,뒷다리,등심은 90일 이상 되었으며 삼겹,목살은 60일 이상 숙성되어 진한 육향이 매우 좋습니다. 한정 수량이라 10팩~15팩 정도 가능할듯 합니다. 그리고 발효등심입니다.특상과 일반모두 생산되어집니다. 신사약방의 숙성육을 드신 분들은 한결같이 이야기 하십니다. "육향이 좋아 다른고기는 못드시겠다고." 육향 고기맛만 좋은 것이 아닙니다.건강을 생각하면 느끼하지 않고 더부룩하지 않은 숙성고기 만한 것이없죠! ●두팩 이상 주문시 숙성육으로 만든 뉴른베르거 숙성소시지 한팩씩 드립니다.● ■드라이에이징 난축맛돈 모둠■ 우리의 토종품종으로 등재된 개량흑돈으로 재래종의 유전적 특성을 가지고 있으며 무엇보다 마블링이 일반돼지보다 뛰어난 것이 특징으로 개체가 한정적이며 생산단가가 비싸 년중 고가격을 형성합니다. 난축맛돈중에서 다시 한번 선별한 개체를 45일 이상 숙성하여 생산합니다.고기의 감칠맛이 뛰어나며 지방의 융점이 낮고 부드러운 것이 특징입니다.등지방이 두꺼운 25mm이상의 지육을 선별하였으며 육종 특성상 지방 함량이 높을 수 있으니 지방을 혐오하시거나 호기심에 주문하시는 분이 없도록 당부드립니다.부위는 삼겹,목살,앞다리,등심,뒷다리살이 섞여 모둠 형태로 판매되며 그 중 삼겹살 비중이 가장 많습니다. 신사약방에서 판매되었던 고기품질 그대로 배송됩니다. ■누룩발효삼겹살■ 좋은 품질의 돼지고기 뼈삼겹과 목살을 선별하여 1차 드라이에이징 한 후에 밀누룩과 쌀누룩을 블랜딩하여 2차에 걸쳐 당화 발효한 누룩을 1차 건조숙성한 삼겹살에 접종하여 30일 이상 발효 건조하여 생산합니다. 고기의 당도가 높아져 단맛과 감칠맛이 조화롭게 나타납니다. 단순한 숙성과정이 아닌 정성이 깃든 숙성육입니다. 일반적인 고기 맛이 아니라 호불호가 있을 수 있습니다. ■한우발효등심■ 이번 준비된 물량은 특상/ 일반 발효등심 두종류입니다. 특상등심 1++ 등급 300g 일반등심 1등급 300g 좋은 육질의 암소등심을 선별 장기숙성하여 암소만의 녹진한 육향과 독특한 숙성향이 조화로운 특별한 등심입니다.평소에 고기가 맛이 없다라고 느껴지시는 분들은 꼭 한번씩 드셔보시길 추천드립니다. 미생물 발효에 의해 고기의 비린내가 적으며 단백질 및 지방성분의 변화로 고기를 드신 후 더부룩하지 않습니다. 신사약방의 모토인 肉=藥 , 좋은 고기는 보약과 같습니다. 지방은 알뜰히 제거하여 판매됩니다. ※제한된 양으로 조기 품절될 수 있습니다. ■초숙성 삼겹살 감칠맛을 극대화 시킨 삼겹살입니다.소량만 시도하여 몇팩밖에 준비 못했습니다. >>초숙성육은 DM으로만 주문가능 500g 27,000원 >>>소량 발주(5만원 미만)시 배송비 4.000원. 추가됩니다. 주문접수 마감은 16일 일요일입니다.17일 일괄 배송18일 화요일 수령입니다. ※제주.도서 산간은 배송이 어렵습니다. ■네이버스토어 신사약방에서 주문■. #숙성육 #신사약방 #난축맛돈 #누룩삼겹살 #발효등심114 1게시물 보기
[한국 재래종]-천연기념물 재래토종 흑돼지 한정판매 마감되었습니다 . . 천연기념물 550호로 지정된 제주 재래돼지로 난지 축산연구소에서 개발한 난축맛돈의 모태가 되는 재래 흑돼지이다. 지방이 상당하여 보통 등지방 두께가 규격돈의 2배 가까이 되며 지방은 희고 매우 맑고 윤기가 흐른다.육색은 돼지와 소의 중간 형태처럼 송아지 색에 가깝고 살코기에서 느껴지는 식감은 씹는 맛은 좋으나 질기지 않은 깊은 풍미가 일품이다 60일 이상 숙성한 귀한 돼지고기를 만나보세요.. ■재래종은 마감되었습니다. ■누룩발효삼겹살,목살,난축맛돈,발효등심,선물세트는 네이버스토어 "신사약방"에서 구매가능합니다. ■수요일 마감 목요일 배송됩니다. #재래흑돼지 #신사약방 #드라이에이징134 4게시물 보기
[한국 재래종]-천연기념물 재래토종 제주 흑돼지 마감되었습니다. . . 천연기념물 550호로 지정된 제주 재래돼지로 난지 축산연구소에서 개발한 난축맛돈의 모태가 되는 재래 흑돼지이다. 지방이 상당하여 보통 등지방 두께가 규격돈의 2배 가까이 되며 지방은 희고 매우 맑고 윤기가 흐른다.육색은 돼지와 소의 중간 형태처럼 송아지 색에 가깝고 살코기에서 느껴지는 식감은 씹는 맛은 좋으나 질기지 않은 깊은 풍미가 일품이다.그냥도 차별성있는 재래종 흑돈을 60일을 숙성한 귀한 돼지고기를 만나 볼 기회입니다. 소량 준비되었고 2차 물량은 다음주에 준비됩니다. 1차 17팩 한정 판매종료 1팩 500g 39,000원 #재래흑돈 #재래흑돼지 #드라이에이징 #신사약방 #재래흑돼지 #신사약방 #연리지가든149 0게시물 보기